INGREDIENTS (pour 6 personnes)

500 g de betteraves
2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle, sel

PREPARATION

Peler les betteraves; les couper en dés et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Les égoutter, en réservant 1/2 verre d'eau de cuisson, les disposer dans un saladier.
Mélanger l'eau de fleurs d'oranger, le sucre, la cannelle et l'eau de cuisson. En arroser les betteraves. Servir frais.

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

4 poivrons
3 tomates
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de cumin, sel
1 bouquet de persil

PREPARATION

Passer les poivrons quelques minutes sous le gril du four, puis les enfermer dans un sac plastique. Les évider et les couper en lanières.
Ébouillanter les tomates. Les peler, les épépiner et les couper en dés. Assaisonner les dés de poivrons et de tomates avec le cumin, le sel, l'huile et le citron. Saupoudrer de persil haché et servir frais.

INGREDIENTS (pour 3 personnes)

500 g de chou-fleur
1/2 bouquet de persil plat haché
3 gousses d'ail
Vinaigre d'alcool
Huile d'olive
Sel, cumin, paprika

PREPARATION

Laver et couper le chou-fleur, le mettre avec les gousses d'ail entières dans un autocuiseur et faire cuire 10 minutes à couvert.
Ecraser l'ail dans un saladier et y ajouter le chou-fleur.
Ajouter le cumin, le sel, le paprika, le persil, l'huile d'olive et le vinaigre.
Mélanger délicatement l'ensemble.

INGREDIENTS (pour 10 personnes)

1 kg de seffa (grosse semoule)
200 g de beurre mou
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillères à café d'anis en grains
1 cuillères à café de sel

pour servir :

cannelle
sucre glace
dattes ou raisins secs
2 litres de lait frais

PREPARATION

Remplir d'eau la marmite du couscoussier et porter a ébullition. Placer la semoule dans un grand plat. La travailler pour bien séparer les grains, en la mouillant avec 1/2 verre d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Ajouter une bonne pincée de sel.
Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, huiler la partie supérieure et y laisser cuire la semoule pendant 20 minutes. Remettre la semoule dans le plat. La travailler avec la moitié du beurre et 3 petits verres d'eau froide. Incorporer les graines d'anis. Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée, puis refaire cuire la seffa à la vapeur pendant 20 minutes.
La travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre d'eau. Faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes.
Incorporer enfin le reste de beurre, et dresser la semoule en cône dans un plat de service.
Décorer de cannelle, de sucre glace et de dattes. Servir avec des bols de lait frais et du sucre en glace.

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

1 Kg de pommes de terre
Olives vertes, 2 gousses d'ail hachées
1 oignon, 2 tomates
Ecorce d'1/2 citron confit
1/2 bouquet de persil
Huile d'olive, 1 feuille de Laurier
Sel, poivre

PREPARATION

Couper l'oignon en lamelles, l'ail et les tomates pelées et épépinées en dés.